Ingredientes:
200g de coentro lavado (caules e folhas)
250ml de azeite extravirgem
Suco de 1 limão tahiti
50g de castanha de caju
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
10 g de pimenta de cheiro sem sementes
50g de queijo coalho (opcional)
Preparo:
Bata todos os insumos num liquidificador até obter um preparo homogêneo. Se colocar uma pedrinha de gelo o seu pesto fica bem verdinho. A dica mais importante aqui é: NUNCA AQUEÇA SEU PESTO. Com o calor ele separa e desunera. Portanto, ao puxar uma massa, apague o fogo e só então coloque o pesto na massa, agregando bem. Finalize com queijo e castanhas para um preparo vegetariano. Se quiser pode usar como molho de proteínas. Ele vai muito bem com frangos, carnes vermelhas e cortes suínos.
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