Ficar em casa e cozinhar é muito bom em qualquer momento das nossas vidas. Precisamos olhar para o céu e agradecer pelo alimento. Ele está ficando escasso em muitas mesas ao nosso redor, bem ali... Esta receita é preparada com o maior desafio que encontrei no Ceará, o caju e suas características ácidas, amarantes, cheias de retrogostos e, ao final, apaixonante quando se consegue domá-lo. Em Pacajus, o amigo da nossa família, Sidney Malveira, me fez descobrir o quanto um caju pode ser um grande componente de alta gastronomia. Cajus ímpares que me presenteou, lindos e doces como mel. Esta receita é para vegano praticar e, quem quiser, pode acrescentar peixe e/ou camarão. 

Moqueca de Caju Vegan ou não...

Ingredientes

12 unidades de caju maduro, porém firme.

60 ml de óleo de soja

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

1 cebola roxa média picada

2 colheres sopa de azeite de oliva

1 pimentão vermelho Natural da Horta em cubos pequenos

1 pimentão amarelo Natural da Horta em cubos pequenos

1 pimentão verde Natural da Horta em cubos pequenos

1 dente de alho picado fino

1 tomate médio cortado em cubinhos

12 tomates bombom Natural da Horta

1 colher de sopa de azeite de dendê

100 ml de leite de coco

100 ml de água

Coentro e castanhas de caju torrada para finalizar

Modo de preparo

Retire as extremidades dos cajus e corte eles em bandas de cima para baixo deixando um miolo sobrando. Espreme suavemente cada caju para retirar um pouco do sumo dele.

Tempere com pimenta-do-reino branca e sal.

Deixe pegar tempero por cerca de 30 minutos.

Leve os cajus para chapa com óleo de soja e doure-os bem dos dois lados, reserve.

Numa panela, esquente o azeite e junte a cebola, os pimentões, o alho, o tomate e deixe refogar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o leite de coco, o azeite de dendê e 100 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo 8 a 10 minutos.

Corte as bandas de caju dourado em tiras de 2 cm de largura

Em seguida, quase na hora de servir, junte o caju ao caldo.

Pode precisar de um pouco mais de leite de coco e água...

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.

Verifique o ponto de sal.

No final você pode acrescentar camarões descascados e os tomates bombom e cozinhar por apenas 2 minutos para os camarões não encolherem e ficarem no ponto. Quando o camarão cozinhar, sirva imediatamente. Finalize com castanhas do caju torradas picadas e polvilhe com coentro. Acompanhe com arroz branco.