O mercado de alimentação de Fortaleza está sendo invadido pelos restaurantes asiáticos. Esse processo vem ocorrendo lentamente e tudo começou na década de 1980, com a abertura dos primeiros restaurantes chineses e japoneses. Os pioneiros japoneses nem imaginavam no potencial do mercado e começaram servindo os grelhados na chapa (teppan) e não serviam sushi.

O que houve nas décadas seguintes foi o fenômeno do sushi. A partir de 2011 chegaram os coreanos que vieram trabalhar na indústria siderúrgica do Pecém e trouxeram os primeiros restaurantes étnicos. Hoje, com a explosão da cultura coreana no entretenimento mundial, os restaurantes coreanos estão se popularizando... Outros restaurantes oferecem pratos da cozinha indiana, e tailandesa.

Também surgiram novas variações dos restaurantes japoneses, como os izakayas (botecos) e os restaurantes especializados em lámen. Enfim, a variedade é tanta, que o cliente está ficando confuso diante de tantas opções diferentes...

Por tudo isso, uma leitora me sugeriu que eu fizesse um resumo explicativo da Gastronomia Asiática.

 

Gastronomia Japonesa

Características:

• Sabores suaves
• Valorizacão do Umami (quinto sabor)
• Molho de soja (shoyu)
• Frescor dos insumos

Principais pratos:

• Sushi e sashimi
• Missoshiro (sopa de missô)
• Tempurá (camarões e legumes empanados)
• Lámen (macarrão ensopado com carne, legumes e ovos)
• Sukiyaki (cozido de carne, tofu, cogumelos e vegetais)

Gastronomia Coreana

Características:

• Temperos básicos - molho soja, alho e gergelim; Pimenta presente em quase tudo

Principais pratos:

• Kimchi (acelga fermentada)
• Bulgogui (churrasquinho coreano)
• Bibimbap (arroz mesclado dom carne, legumes e ovos)
• Japchae (macarrão de batata-doce, carne e legumes)
• Topokki (massinhas de arroz glutinoso)

Gastronomia Chinesa

Características:

• Grande variedade devido à sua extensão geográfica
• Criadores das técnicas para fazer massas
• Frituras por imersão
• Macarrão frito e salteado (origem do yakisoba)

Principais pratos:

• Chun Juan (rolinhos primavera)
• Chao Fan (arroz frito)
• Dim Sum (pastéis no vapor)
• Bao (pãozinho recheado no vapor)
• Pato de Pequim

Gastronomia Tailandesa

Características:

• Equilíbrio dos sabores salgado, doce, ácido e picante, no mesmo prato
• Uso do leite de côco para suavizar e dar textura ao prato
• Uso do Nam Pla (molho de peixe) para salgar o prato
• Uso do tamarindo para dar acidez aos molhos

Principais pratos:

• Pad Thai (talharim de arroz)
• Green Curry
• Red Curry

Gastronomia Indiana

Características:

• Muitas especiarias
  
• Técnica da Massala (mix de especiarias)
  
• Pães chatos (influência árabe)
  
• Uso do iogurte para suavizar o prato e dar textura
  

Principais pratos:

• Chapati (pão chato não levedado)
  
• Naan (pão chato levedado)
  
• Tikka Massala (frango cozido na massala)
  
• Palak Panner (creme de queijo com espinafre)