Foi na China, durante a dinastia Song (960 - 1279 d.C), que surgiu o Dim Sum, que consiste em servir pequenas porções de petiscos como acompanhamento nas casas de chá. E entre esses petiscos surgiu o chun juan - rolinho frito feito de panqueca de massa finíssima recheada com legumes da primavera, servido com molho agridoce.

O petisco caiu no gosto do mundo e hoje é conhecido como spring roll - no Brasil, é rolinho primavera. Mas, antes de chegar ao Ocidente, foi adotado por países orientais. Alguns se tornaram clássicos da gastronomia - como o goi cuon do Vietnã, o popiah da Tailândia e o harumaki do Japão.

O rolinho primavera é servido como item de entrada em restaurantes asiáticos, mas também em restaurantes contemporâneos com as devidas adaptações no recheio e no molho. Confira receita!

Receita de Rolinho primavera:

Ingredientes:

Massa

• 1 pacote de massa para rolinho primavera

Recheio

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 300 gramas de lombo de porco bem picado
• 300 gramas de repolho cortado em tiras bem finas
• 100 gramas de cenoura cortada em tiras bem finas
• 50 gramas de cebolinha picada
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Pimenta do reino

Molho Agridoce

• 4 colheres de sopa de catchup
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer:

Recheio

• Aquecer uma panela e colocar o óleo de gergelim
• Refogar o lombo de porco
• Acrescentar os vegetais e refogar
• Adicionar o gengibre
• Temperar com o molho shoyu e a pimenta do reino

Molho

• Levar uma panela pequena ao fogo e colocar o catchup, o açúcar e o vinagre
• Temperar com sal a gosto
• Misturar duas colheres de sopa de água com o amido de milho e colocar na panela
• Misturar até engrossar o molho

Montagem e finalização

• Fazer uma cola, misturando duas colheres de farinha de trigo com quatro colheres de água
• Posicionar a folha de massa quadrada com a parte mais lisa para baixo, e com a ponta voltada para você, de forma que você veja um losango
• Colocar duas colheres cheias de recheio sobre a massa e enrolar como se fosse um charuto
• Fechar as pontas e colar
• Fritar em óleo aquecido a 180ºC
• Deixar descansar sobre papel toalha
• Servir com o molho

sugestões de recheios e molhos contemporâneos:

• Recheio: confit de pato / Molho: chutney de manga
• Recheio: carne de sol e queijo coalho / Molho: redução de cajuína
• Recheio: costelinha suína desfiada / Molho: barbecue
• Recheio: camarão com cogumelos shimeji / Molho: ponzu (shoyu com laranja)