Engenheiro Mecânico pela Unesp, pós-graduado em Administração de Empresas pela Faap, mestrando em Turismo pela Uece, aprendeu a cozinhar ainda na infância com familiares japoneses. Durante os anos em que viveu em São Paulo dedicou-se a cursos na área de gastronomia, quando decidiu empreender na área de gastronomia, nos anos 2000, em Fortaleza, tendo comandando sucessos da culinária oriental na cidade. Além das atividades como chef e empresário do ramo de alimentação, é professor de Gastronomia da Unifanor Wyden, Coordenador Técnico da Pós Graduação em Gastronomia da Unifanor Wyden, consultor gastronômico e tem empresa de prestação de serviços de catering, palestras e cursos na área de Gastronomia.
Muvuco Boteco do Mar é o nome do lugar para onde eu gosto de ir, quando quero comer e beber bem descontraído, sem me preocupar com o meu traje desgastado, usando minhas velhas havaianas...
Este boteco é um projeto de quatro jovens apaixonados pela gastronomia (Pedro Paulo, Diego, Guido e João Victor), fundado em junho de 2024, e já é uma das varandas mais concorridas da cidade.
Além do menu fixo da casa, que é maravilhoso, esses inquietos jovens lançaram um projeto chamado Boteco com Chef (com chefs convidados), que é realizado no almoço de um domingo por mês. E neste último domingo a Gastronomia Cearense estava em festa, pois os "meninos" convidaram alguns dos seus antigos professores (eu, Tia Nilza Mendonça, e Kazuo Sakagute de Icaraizinho da Amontada) e o objetivo foi montar um menu em homenagem a dois grandes mestres da gastronomia cearense que já partiram desse mundo, o chef Fernando Barroso e o chef Pedro Emilio.
Vou compartilhar o menu desse evento:
Tataki de atum com molho ponzu by chef Kazuo: tataki de atum fresco de Itarema, molho cítrico de shoyu e furikake.
Camarão maracuthai by chef Elcio Nagano: camarão grelhado com molho de melão, maracujá, leite de côco e curry tailandês, acompanhado de arroz branco com côco.
Atum grelhado com salada de rosbife de melancia / homenagem dos chef do Muvuco ao chef Pedro Emílio: atum grelhado acompanhado de salada com rosbife de melancia.
Também foi criado pelos chefs Maurício Campos e Fabrício Viana um menu de drinks especialmente para este almoço. Foi uma experiência inesquecível...
Encerro o texto com um brinde do chef Fernando Barroso que se tornou um mantra para todos os seus amigos: "Viva a Vida!".
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