Duas participantes do recém-finalizado reality show Big Brother Brasil chamaram a atenção por suas fortes conexões com a cultura e tradições da região Norte, de onde vieram. Alane Dias levou os olhares para Belém do Pará e o Círio de Nazaré, e Isabelle Nogueira atraiu milhares de curiosos que queriam entender como funcionava o Festival de Parintins.
A região, contudo, já estava em destaque antes. Nos últimos meses de 2023, um trecho de uma música da cantora Joelma viralizou na internet e se tornou meme entre os usuários das redes sociais. "Eu vou tomar um tacacá/ Dançar, curtir/ Ficar de boa" - canta o trecho da canção "Voando para o Pará", lançada originalmente em 2015 e que enaltece as belezas do estado nortista.
Mas como conhecer uma pequena parcela das belezas e cultura do Norte sem sair de Fortaleza? A dica é: pela culinária.
As tradições alimentares da maior região territorial do Brasil são bem fortes. Marcada pela presença da mandioca e peixes, a culinária local é uma herança indígena, mas que se mistura com influências trazidas pelos portugueses e africanos, oferecendo ao paladar pratos ricos em temperos.
Paulo Câmara, paraense que mora em Fortaleza, afirma que as pessoas de seu estado costumam ter uma forte conexão com a comida e seu modo de preparo, além de serem "bairristas" em relação a sua cultura. O famoso Tacacá da música, por exemplo, é um tipo de sopa/caldo, tomado geralmente depois da chuva. O prato é preparado com tucupi — líquido amarelo extraído da mandioca —, goma de tapioca, jambu e camarão seco.
"É tomado na cuia, geralmente levando ela à boca. Não se come com colher, porque você tem que sorver [os ingredientes]: quando você suga vem o tucupi, a goma, o jambu", explica.
Mas o Tacacá não é típico apenas do Pará, outros estados do Norte também estão ligados ao prato, assim como acrescentam outros ingredientes em sua preparação, como o uso de cebola.
Outro que é típico em vários estados é o Açaí - o verdadeiro. Em seu processo, a fruta é colhida, levada para a feira e colocada na máquina de Açaí, onde será extraída sua polpa — esta que é consumida do jeito que sai da máquina, sem adição de açúcar ou água.
A polpa do fruto tem várias formas de ser consumida, como farinha de tapioca granulada, farinha amarela, peixe frito ou pura. "Um hábito nosso é comprar Açaí todo dia. Ele não é sobremesa, ele faz parte da refeição mesmo. 'Ah, vocês comem com peixe frito?' Também. Mas nós comemos com lasanha, com espaguete", lista Paulo.
Mas se você nunca provou comida paraense ou da região Norte no geral, Paulo indica a Maniçoba como o primeiro prato a ser provado, conhecido como a feijoada deles. Na receita, o feijão é substituído pela folha da mandioca brava, e mantém a carne de porco, linguiça paio e costelinha.
Em caso de dúvida, o SouL do Pará oferece um Menu Degustação com seis porções do cardápio, como a Maniçoba e o Arroz Paraense. A opção custa R$ 65 e oferece um pouco de cada prato, apresentando a comida paraense para novos paladares.
SouL do Pará
Tambaqui La Brasa
Que tal uma opção para provar a culinária do Amazonas? O Tambaqui La Brasa tem como carro-chefe o peixe que dá nome ao restaurante: o tambaqui. O animal é abundante no Rio Amazonas e é bastante utilizado em comidas típicas do estado, como na Caldeirada de Tambaqui.
"É o peixe que representa o Amazonas, Manaus. A gente diz que ele é o nosso reizinho", declara. O cardápio é repleto de delícias da culinária amazônica, mas a banda do peixe, que é sem espinha, assado na brasa, é o carro chefe da casa. O médio custa R$ 115. A casa também oferece um empório que vende bebidas da região, como o refrigerante Baré e a cerveja Cerpa, além de farinhas e temperos da localidade.
Tipiti Restaurante e Varanda Tipiti
A forte presença de paraenses em Fortaleza motivou, em 2019, a abertura do restaurante Tipiti. De acordo com Vânia Sousa, o cenário foi visto como uma forma de "matar a saudade de muitos paraenses". Com o destaque recente na mídia, a procura pela gastronomia do estado tem aumentado. O Tacacá é o mais buscado.
"Uma explosão de sabores que é a dormência do jambu e o sabor cítrico do tucupi", explica sobre as sensações a serem sentidas com a sopa.
Casa Paraense
A Casa Paraense oferece um ambiente com itens de decoração que remetem e pratos como o famoso Açaí, o verdadeiro, e o Vatapá de Camarão. Há também pratos completos, como o Vereguete, que leva carne de caranguejo, arroz paraense, vatapá e farofa de camarão. O prato custa R$ 50 e serve uma pessoa.