Impossível não associar esse nobre pescado ao Ceará, ela faz parte da cultura e da história do nosso estado. Fonte de trabalho para pescadores do nosso litoral, a lagosta é um dos frutos do mar mais cobiçados do mundo, símbolo de riqueza e de nobreza. E ainda hoje é o negócio mais rentável para os pescadores do litoral cearense.

O Ceará é hoje um dos maiores produtores de lagosta do país, responsável por aproximadamente 65% das exportações. Contudo, esse número já foi bem maior, a pesca predatória vem fazendo cair a produção ao longo dos anos. Para se ter um ideia, em 1991 a produção beirava as 11 mil toneladas, hoje não chega a 5 mil. Medidas preventivas são tomadas para frear a pesca predatória, como o período de defeso que vai de 1º de Novembro a 30 de abril. É nesse período que o crustáceo se reproduz e cresce e sua pesca fica proibida.

Pesquisando um pouco sobre as características gastronômicas da lagosta podemos entender o motivo de ser a queridinha dos apaixonados por uma boa comida. Conhecida por ser uma carne bem refinada e saborosa, ela é um fruto do mar nutritivo e cheio de substâncias benéficas (vitaminas, minerais, ácidos graxos e por aí vai). Mas além disso, ela também pode render muitas receitas interessantes, sendo valorizada principalmente pela culinária mediterrânea.

A melhor parte é que você pode preparar a lagosta de diversas formas, como entradas, pratos principais ou até como acompanhamentos. Massas com esse fruto do mar, por exemplo, ficam deliciosas. Uma boa dica é preparar um bom prato de macarrão com a lagosta como acompanhamento. A versatilidade aparece também na forma de cocção. Ela pode ser grelhada, cozido, assada, sempre com bons temperos, e molhos para valorizar o prato.

Quem me acompanha nas redes sociais ou já teve aulas comigo, sabe bem o quanto eu gosto de lagosta. Ela faz parte das minhas aulas e frequentes receitas são criadas, valorizando os insumos da nossa terra. Separei duas dessas receitas para compartilhar com vocês.

 

Ceviche de lagosta com Purê de batata doce roxa

Tempo de preparo: 15 minutos
Complexidade: Fácil
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
- 1 lagosta grande
- ½ manga
- 1 colher de gengibre
- folhas de coentro
- 5 tomates cerejas
- ½ cebola roxa
- 2 limões siciliano
- 100 ml de azeite
- sal e pimenta

Preparo
- Coloque a lagosta com casca na água fervente por 3 minutos
- Retire e coloque na água fria para parar o cozimento
- Corte em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta
- Junte cebolas cortadas em fatias bem finas, os tomates cerejas partidos ao meio, as mangas cortada em cubos pequenos e misture bem
- Junte o suco dos limões, o azeite e leve para geladeira por 1 hora
- Sirva gelado com purê de batatas ou batatas cozidas
- Use a cebola roxa, da um up na apresentação do prato

Lagosta Gratinada com queijo coalho

Ingredientes:

- 4 lagostas médias
- 200g de queijo coalho ralado fino
- 100ml de manteiga da terra
- 200ml de creme de leite fresco ou molho branco
- ½ cebola branca
- 1 taça de vinho branco

Preparo:

- Retire a lagosta da casca cortando pela parte da barriga e preservando a casca (será usada na apresentação)
- Corte as lagostas em cubos e tempere com sal e pimenta
- Numa frigideira, grelhe as lagostas por 3 minutos na manteiga de garrafa; reserve
- Na mesma frigideira, refogue a cebola, acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool e junte o creme de leite ou o molho branco.
- Volte as lagostas para a panela juntando ao molho
- Recheie as cascas das lagostas com esse molho e cubra com queijo coalho
- Leve ao forno aquecido a 220 graus para gratinar