Quando o mês de junho chega, o cheiro de milho cozinhando no fogo, a canela se espalhando no ar e o calor da fogueira parecem nos abraçar. E no meio de tantas delícias juninas, tem uma receita que é a cara do Nordeste e das nossas festas de São João: a canjica.

Esse prato, que muita gente espera o ano inteiro pra saborear, carrega história, afeto e tradição. O nome "canjica" vem lá de longe, das línguas africanas trazidas pelos nossos irmãos escravizados — kanjika, que significa mingau de milho. É a mistura da cultura africana com a indígena e a portuguesa que deu origem a esse prato.

Era comum nas senzalas o preparo do mingau de milho com leite e açúcar. Com o tempo, esse prato foi ganhando novos sabores e passou a fazer parte das festas populares.

Canjica pelo Brasil afora

No Nordeste, a canjica tem aquele sabor de casa: milho cozido até ficar bem macio, leite de coco, leite de vaca, açúcar, coco ralado, cravo e canela. Em algumas famílias, amendoim torrado moído entra na receita pra dar ainda mais sabor e textura.

Já no Sudeste, especialmente em Minas Gerais e São Paulo, o que a gente chama de canjica lá vira mugunzá doce. É uma versão mais cremosa, com leite condensado e às vezes amendoim ou até paçoca no meio.

No Norte, o milho também é protagonista, mas o prato pode aparecer em versões salgadas, com carne seca ou charque, mostrando como o Brasil é rico em variações pra um mesmo ingrediente.

Curiosidades & Dicas da Canjica

- Leite de coco artesanal faz diferença?

• R: Faz sim! O leite de coco fresco dá um perfume e um sabor únicos ao prato. Dificilmente se consegue com o industrial.

- Pode adoçar de outro jeito?

• R: Pode se quiser inovar! Mel de engenho, rapadura derretida ou açúcar mascavo deixam a canjica com um sabor mais intenso.

- E na hora de servir?

• R: Se a ideia for uma festa junina completa, sirva a canjica acompanhada de um bom vinho quente, quentão ou até um licor caseiro de jenipapo ou caju.

Variação criativa

Experimente colocar amendoim torrado moído ou até um toque de noz-moscada ralada na hora pra dar um aroma especial.

 

Canjica do chef Edil

Ingredientes:

• 500 g de milho branco para canjica (deixe de molho de um dia pro outro)
• 1 litro de leite
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara de açúcar (ou a gosto)
• 100 g de coco ralado (fresco é sempre melhor)
• 1 pau de canela
• Canela em pó pra finalizar

Modo de preparo:

1. Escorra o milho que ficou de molho e coloque na panela de pressão com água até cobrir bem (uns quatro dedos acima do milho). Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até os grãos ficarem macios
2. Junte o leite o leite, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado, e processe em um liquidificador
3. Passe para uma panela , junte o pau de canela Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar bem cremoso (uns 20 minutinhos)
4. Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó, e deixe o São João entrar na sua casa pelo sabor
5. Dica do chef: Canjica combina com uma boa música de forró, uma roda de amigos e aquele clima de festa boa, cheia de alegria e memória afetiva