Dizem por aí que quem não sabe cozinhar, pelo menos sabe fritar um ovo. Mas será mesmo? Esse ingrediente tão presente no nosso dia a dia — e muitas vezes subestimado — é, na verdade, um dos pilares da gastronomia mundial. Versátil, nutritivo e cheio de possibilidades, o ovo é uma das proteínas mais democráticas e técnicas da cozinha.

O que parece simples à primeira vista, esconde uma infinidade de segredos e transformações. Do café da manhã à alta gastronomia, o ovo está em todos os lugares: em emulsões, massas, sobremesas, molhos e preparos que desafiam até chefs experientes.

O poder das técnicas

Um mesmo ovo pode ganhar rostos e texturas completamente diferentes dependendo da técnica aplicada. Cozido, frito, pochê, molet, mexido cremoso ou assado — cada método revela um lado distinto dessa proteína extraordinária.

Ovo pochê: delicado e elegante, cozido lentamente em água quente sem casca, com a clara envolvendo a gema quase líquida.

Ovo molet: seu primo mais ousado, cozido por tempo exato (entre 5 e 6 minutos), traz clara firme e gema escorrendo como um molho dourado.

Ovos mexidos cremosos: o segredo está na paciência e no fogo baixo, mexendo constantemente até atingir textura aveludada — digna de hotel cinco estrelas.

Ovo perfeito (ou cozido a baixa temperatura): preparado a cerca de 63°C por quase uma hora, apresenta consistência uniforme e sabor concentrado.

Ovo frito: mesmo o mais simples exige técnica: clara firme, bordas crocantes e gema brilhante. Parece fácil, mas exige olho e tempo certo.

Cada preparo exige domínio de temperatura e tempo — dois fatores que transformam o trivial em extraordinário.

De alimento básico a estrela do prato

O ovo é uma verdadeira tela em branco para o cozinheiro. Pode ser protagonista ou coadjuvante, doce ou salgado, simples ou sofisticado. Está presente em receitas que vão do ovo com farofa do sertão até o Oeuf à la Coque dos bistrôs franceses. É o elo entre culturas e cozinhas, símbolo de simplicidade e de perfeição técnica.

Um pequeno grande aliado da saúde

Além de toda a versatilidade na cozinha, o ovo é uma fonte poderosa de proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D e B12, além de minerais essenciais como ferro e selênio. Contribui para a saúde muscular, a saciedade e até para o funcionamento cerebral — tudo isso com baixo custo e fácil acesso.