Há mais de três anos, publiquei aqui nesta coluna um texto sobre o restaurante Ello de Jericoacoara, que surpreende pela sua ambientação, qualidade da comida e pela proposta inovadora criada pelo chef Hervé Witmeur.

Estou voltando com o mesmo tema, pois o chef Hervé Witmeur está em um momento especial de reconhecimento nacional. O seu trabalho será apresentado no evento Mesa SP, entre 3 e 5 de novembro, como um exemplo de vanguarda na gastronomia nacional.

A história de Hervé na cozinha começou em Bruxelas, onde o pai é proprietário de um restaurante. Aos 16 anos o jovem decidiu que a sua vida profissional seria na cozinha, mesmo enfrentando uma inicial resistência por parte dos seus pais, Ele começou a sua peregrinação profissional por restaurantes da Bélgica. Casou-se com Marie e ficaram um período em Sydney.

Foi então que os bons ventos (literalmente) trouxeram Hervé para o Nordeste do Brasil. Ele veio em uma viagem de férias para praticar kitesurf com amigos e se apaixonou por Barra Grande (PI). Voltou para Bruxelas e chamou a esposa para vir ao Brasil. Começaram, então, a construção de um novo sonho...

O primeiro passo foi a compra de um terreno em Barra Grande, onde foi construído em 2013 o primeiro restaurante - La Cozinha. A carência de insumos frescos fez o casal partir em busca da próxima etapa do projeto, que é a fazenda La Reserva, em Parnaíba. O projeto inicial era investir na agricultura orgânica convencional, mas Hervé é um estudioso e descobriu a permacultura (princípio de cultura permanente, onde há uma integração de práticas agrícolas, ecológicas e sociais) e hoje já são 3 hectares de agrofloresta e uma horta orgânica.

A última das etapas (até então) foi a inauguração, em 2019, do magnífico restaurante Ello em Jericoacoara. Para Hervé, esse restaurante é uma forma de mostrar o seu trabalho ao mundo. Lá são utilizados os insumos dos pescadores e produtores locais, além dos produtos do La Reserva. Além de privilegiar os insumos locais, o chef também tem privilegiado o treinamento e formação de mão de obra local.Pelo impacto de seu trabalho em Jericoacoara, o chef Hervé Witmeur já é um cearense e é um grande orgulho para o nosso Estado.

Parabéns chef Hervé
Witmeur!!!!

 

Onde conhecer o trabalho do chef:

- La Cozinha

Rua Pontal da Barra, Barra Grande, PI - fone: 86 3369-8171

www.lacozinha.com

- La Reserva
Fazenda Orgânica

www.lareservafazenda.com.br

- Restaurante Éllo

Av Edva Esmerino da Silva, Vila de Jericoacoara-CE - Fones: 86- 3369-8171/99885116

www.ellorestaurante.com

Instragam Hervé Witmeur:
@hervewitmeur