Uma das vantagens que podemos usufruir no mundo globalizado é o intercâmbio de temperos. Nesse sentido os temperos orientais podem contribuir muito para o enriquecimento da gastronomia ocidental. Esse processo já vem ocorrendo há séculos, a exemplo das especiarias indianas que conquistaram o paladar dos europeus, e motivaram as grandes navegações dos séculos XV e XVI, para buscar o caminho marítimo para as Índias. Vou mostrar aqui alguns temperos orientais que estão entrando no arsenal dos cozinheiros ocidentais.

Japão

Shoyu - molho de soja, água, sal e trigo, submetidos a uma fermentação, que resulta em um molho de cor escura, com sabor salgado e rico em umami. Este molho já é amplamente utilizado no Brasil.

Missô - pasta de soja fermentada, tem um sabor umami intenso, e é rico em proteínas, vitaminas e probióticos.

Coréia

Gochujang - pasta fermentada de pimenta, arroz glutinoso, soja e sal, que tem um sabor complexo, picante, adocicado e rico em umami. Eu o considero uma das pimentas mais saborosas do mundo.

China

Molho de Ostra - molho feito com extrato natural de ostra, molho de soja, açúcar, sal e amido de milho, que resulta em um sabor salgado, adocicado e rico em umami.

Tailândia

Nam Pla - molho obtido através da fermentação de pequenos peixes com sal, cujo sabor é salgado e riquíssimo em umami. É o substituto do sal na culinária tailandesa e agrega um sabor inesquecível.

E para ilustrar com alguns exemplos:

O cearense Leonardo Giglio teve a ousadia de fazer um baião-de-dois com shoyu no Masterchef 2023, que gerou uma polêmica devido ao questionamento do chef Erick Jacquin. A resposta de Léo foi: "macho véi" é assim que faço lá em casa...

O chef Ivan Ralston do Tuju (restaurante com duas estrelas Michelin) de São Paulo, já desenvolveu pratos utilizando a técnica do missô utilizando ingredientes brasileiros.

O chef Alex Atala já utiliza os temperos orientais para enriquecer o sabor de seus pratos, há muito tempo e atualmente ele é um apaixonado pela pasta de pimenta Gochujang (Coréia).