Nossa cidade foi invadida por vieiras... Não se trata da migração em massa da numerosa família Vieira, de origem portuguesa, que já tem alguns respeitosos membros residindo em Fortaleza. Trata-se do molusco  marinho, que tem a concha em forma de leque e que foi adotada por uma grande multinacional petrolífera. É também a concha sobre a qual está Vênus no imortal quadro "O Nascimento de Vênus" de Sandro Botticelli.

Para nós, amantes da Gastronomia, a maior riqueza desse molusco está no músculo adutor que está dentro da concha. Esse músculo é bem mais desenvolvido do que outros moluscos, pois a vieira é o único molusco bivalve (com concha carbonatada) migratório. E apesar de ser um músculo ativo, as maiores qualidades estão na sua maciez, sua delicadeza e sua forma natural de um pequeno medalhão branco. É, sem dúvidas, uma das grandes iguarias que o mar nos oferece!

Muito apreciadas no mundo, as vieiras são conhecidas como Coquille Saint Jacques na França, Hotate no Japão e Scallop nos países de língua inglesa. São inúmeras as possibilidades de utilização na culinária, mas alguns cuidados são imprescindíveis:

Utilizar produtos frescos de boa procedência. Como este produto vem de longe, o congelado tem que ser de boa qualidade. Gosto das vieiras canadenses que são congeladas à bordo dos navios pesqueiros.

A cocção é muito rápida e basta uma "selada" para que a vieira esteja em seu ponto ideal.

Vieiras de boa procedência podem (e devem) ser consumidas cruas, em pratos como o sashimi e o sushi do Japão, e o Ceviche e o Tiradito do Peru.

Bom apetite!