Quando nos deparamos com mudanças, à princípio elas surgem como grandes empecilhos para tudo o que havíamos construído anteriormente. É como se tudo estivesse naufragando e tivéssemos que levantar e escapar das fortes ondas. Será que somos nós que nos deixamos levar ou será que a vida prefere a calma e o correr do rio sempre para o mesmo lugar? É algo a ser pensado porque nós sempre estaremos sujeitos a navegar por mares diferentes e novos, contanto que estejamos abertos para as novas experiências. Que tal pensar sobre isso fazendo novos pratos? Convidei chefs reconhecidos na Cidade, que compartilham aqui as receitas de alguns dos seus pratos. Bom apetite!

Cordeiro Cozido com Cous Cous Marroquino

Por chef Ivan Prado (Zoi Restaurante) 

INGREDIENTES:

1 kg de pernil de cordeiro

5 gr de páprica doce

5 gr de cominho

5 gr de semente de coentro

200 gr de cebola picada

400 gr de tomate picado

80 gr de iogurte grego

20 gr de alho picado

3 gr de pimenta caiena (se necessário substituam por pimenta calabresa)

100 ml de azeite

1 maço de hortelã

 

COUSCOUS MARROQUINO:

250 gr de couscous marroquino

100 gr de castanha de caju

100 gr de amêndoas laminadas

50 g de uva passa

50 g de damasco

250 ml de cha de menta

100 gr de manteiga

MODO DE PREPARO:

CORDEIRO COZIDO:

1. Tempere cordeiro cozido em cubos com páprica, cominho, semente de coentro, sal, iogurte e pimenta do reino.

2. Em uma panela adicione metade do azeite e sele a carne as pouco e reserve.

3. Após selar a carne, na mesma panela adicione o restante do azeite e coloque o alho deixando refogar um pouco, logo após adicione a cebola e deixe dourar, então adicione o tomate e carne selada.

4. Adicione água ao poucos e deixe cozinhando em fogo bem baixo até obter um molho grosso e carne cozida quase se desmanchando.

 

COUS COUS MARROQUINO:

1. Coloque o cous cous cru em uma vasilha e adicione o chá de menta quente, misture bem e deixe descansar por 30 min coberto com um pano.

2. Em uma panela adicione a manteiga e deixe derreter bem, então adicione as castanhas e frutas secas picada, logo após adicione o cous cous hidratado e refogue um pouco

3. Finalize com sal, pimenta do reino e salsa picada.

 

Para pedir no Colosso Fortaleza: (85) 98160 0088

Sushi: Hot Castanha

Por chef sushiman Edson Nakada (Misaki Restaurante)

Ingredientes (para 4 porções):

Molho sushi

1 xícara (chá) de vinagre de arroz

1/4 de xícara (chá) de saquê mirim

1 colher (chá) de glutamato monossódico

1/2 colher (chá) de sal refinado

1/4 de colher (chá) de hondashi

 

Modo de preparo molho:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver. Deixe esfriar antes de utilizar.

 

Arroz

1 xícara (chá) de arroz japonês

1/4 de xícara (chá) de água

 

Modo de preparo arroz:

Lave o arroz 3 vezes ou até retirar o amido dos grãos. Coloque com a água fria em uma panela e leve ao fogo por 15 minutos, até a água secar. Deixe descansar por 30 a 40 minutos depois do cozimento. Envolva o arroz aos poucos, com o molho su, provando a cada adição de molho até que fique com o sabor agridoce característico. Não coloque molho em excesso, para evitar que o arroz fique empapado.

 

Massa tempurá

500 g de gordura vegetal para fritar

50 g de castanha-de-caju

250 g de farinha de trigo

150 ml de água mineral

0,5 g de hondashi

0,5 g de sal

Passo a passo de empanar o hot castanha:

Triture a castanha no liquidificador, coloque em um recipiente e reserve. Para fazer a massa, coloque a água gelada em um liquidificador, comece a bater e adicione o hondashi, o sal e a farinha de trigo aos poucos até formar um creme. Coloque em recipientes diferentes, a farinha de trigo, a massa tempura e a castanha triturada; reserve para a montagem.

 

Montagem (1 hossomaki)

40 g de arroz japonês (shari)

30 g de cenoura frita

20 g de camarão

10 g de cream cheese

40 g geleia de pimenta

1/2 folha de alga nori

40g Geleia de pimenta

 

Montagem Final

Coloque a alga nori sobre um sudare (esteira de bambu para sushi).

Espalhe o arroz na folha de alga e coloque o cream cheese e o camarão.

Enrole para formar o hossomaki.

Empane o rolinho, passando-o no trigo, depois na massa tempurá e em seguida na castanha triturada.

Frite na gordura vegetal preaquecida e escorra bem. Corte em 4 partes e sirva com geleia de pimenta e a cenoura frita.

 

Para pedir no Misaki Restaurante: (85) 99266 9845

Filet Bombonera

Por chef Louise Benevides (Cabaña Del Primo)

Ingredientes:

200 gr Filet

10 gr alho

4 ml azeite

20 gr manteiga

Sal

Pimenta do reino

140 gr de linguine cozido

 

Molho de alho negro:

50 gr de manteiga clarificada

50 gr de creme de leite

50 gr de alho negro

 

Temperar o filet com uma parte do alho, azeite, sal e pimenta do reino. Na hora de servir, esquentar uma frigideira, colocar um pouco de manteiga e passar o filet até ele ficar ao ponto. Passar o linguine no azeite, manteiga e alho.

 

Molho:

Bater a pasta de alho negro no liquidificador com um pouco de água gelada em seguida juntar à manteiga clarificada e levar ao fogo. Colocar o creme de leite e emulsionar batendo sem parar até o molho ficar bem homogêneo, finalizar ajustando o sal.

 

Para pedir no Cabaña Del Primo: (85) 99266 9845

Risoto de Costela e Tutano

Do chef Felipe Viana

Ingredientes:

90gr de arroz arbóreo

80gr de costela bovina cozida desfiada

500ml de caldo de legumes

50ml de vinho branco

10gr de cebola picada

5gr de alho picado

30ml de azeite

50gr de parmesão ralado

30gr de manteiga

Osso com tutano

 

Modo de preparo:

Em uma panela, colocar um fio de azeite e dourar a cebola e o alho. Adicionar a costela e refogar. Na sequência, colocar o arroz arbóreo, mexer e adicionar o vinho branco deixando evaporar o álcool. Colocar o caldo de legumes aos poucos até atingir o ponto correto do arroz (al dente), sempre mexendo para liberar o amido do grão. Assim que o arroz estiver cozido, desligar o fogo e adicionar a manteiga, o parmesão e o restante do azeite. Ajustar o sal. Para finalizar colocamos um pedaço de osso com tutano e uma farofinha de ervas para dar aquela crocância e uma explosão de sabor no prato.

Obs: Peça pro açougueiro cortar o osso ao meio e depois é só temperar com sal e pimenta e assar no forno.

Para pedir no Geppos Italiano: (85) 99266 9845 (Whatsapp)