Apreciado na mesa dos cearenses, o baião já virou até música na sanfona de Luiz Gonzaga: "ai, ai, ai baião que bom tu sois / Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois". Mais que uma iguaria, a receita é uma reconhecida tradição local e que faz parte da mesa dos cearenses que são apaixonados pelo casamento do arroz com o feijão. No Ceará, a receita tem agregado novos ingredientes e se reinventado ao longo dos anos, permitindo-nos reconhecer o baião de dois a partir de novas experiências.

No restaurante Maria Chica, localizado na Parangaba, é possível desfrutar o prato preparado com feijão verde, charque, calabresa, bacon, queijo, macaxeira, cheiro verde, nata e outras especiarias que somam um total de 12 ingredientes que formam o "baião arretado". "É o carro-chefe do restaurante, um prato já conhecido do cearense que a gente incrementou para tornar o prato único", descreve Glícia Alves, proprietária da casa. O prato é complementado com torresmo, queijo assado e ovo frito na manteiga da terra. "Muita gente retorna pelo baião, mas também pelo ambiente com elementos de decoração regionais", conta. O local também oferece as opções de baião de fava e de feijão preto.

Com ingredientes diferentes e receitas mais incrementadas, a tradicional forma de preparar o feijão e o arroz tem dado lugar a novas maneiras de explorar o prato, sem perder o caráter regional. "A gastronomia contemporânea permite isso, acrescentar novos elementos a pratos nacionalmente tradicionais, sem deixar perder a sua essência. Esse é o cuidado, manter a essência do prato preservando seus ingredientes básicos. Ou seja, não podemos fugir do novo, mas com o cuidado de não esquecermos as tradições", elucida Edilberto Costa, professor de gastronomia do Centro Universitário Unifanor Wyden.

Na Doce Gula, por exemplo, também é possível encontrar, até o fim de julho, o tradicional baião cremoso servido há 27 anos na casa. A receita leva nata, queijo coalho, manteiga da terra, feijão verde, bacon, calabresa, carne de sol, pimenta do cheiro e creme de leite. Ele é vendido como uma opção dos tradicionais pratinhos, ao valor de R$ 18. No Cantinho do Frango, na Aldeota, a porção de baião é preparada com feijão preto, arroz, charque, linguiça, carne de sol e bacon e recebe o nome de "baião africano". A porção (R$ 19,90) serve entre duas e três pessoas, mas há opção do prato individual (R$ 14,90). Uma boa sugestão de acompanhamento é a farofa de ovos (R$ 14,90).

Cantinho do Frango

Onde: Rua Torres Câmara, 71, Aldeota

Informações: @cantinhodofrangodesde1994 /3224 6112

 

Doce Gula

Onde: Av.Oliveira Paiva, 1580 - Cidade dos Funcionários

Informações: @docegulaconfeitaria_/ 3224-6616

 

Maria Chica

Onde: Rua Thomas Edson, 239 - Parangaba 

Informações: (85) 3292-5646/@restaurante.mariachica