O pistache foi chegando aos poucos na culinária brasileira pelas mãos dos chefs. Primeiro mais em sobremesas, depois em pratos salgados. O fato é que este fim de ano promete ter a oleaginosa verde como destaque nas receitas natalinas, bolos, tortas e nos tradicionais panetones. 

Tal como a castanha, o amendoim e avelã, o pistache é uma espécie de semente, com um alto valor nutricional. Gorduras boas, proteínas, fibras e potássio são alguns dos benefícios que o pequeno ingrediente verde carrega em sua casca.

Muito utilizado na culinária italiana, é considerado tão valioso que existem seguranças apenas para patrulhar as plantações de certas regiões do País e evitar furtos. O motivo deste cuidado todo é que as árvores de nome científico Pistacia só dão frutos a cada dois anos. O insumo também é muito procurado no Oriente Médio, local onde é nativo e pode ser encontrado em diversos pratos.

No Brasil, é consumido há décadas na versão in natura com sal para aperitivo, mas nos últimos anos ganhou versões em sorvetes, pudins, brigadeiros, ou ainda molhos, farofas, saladas e risotos.

Em Fortaleza, é possível desfrutar dessa iguaria em diversos formatos. Dentre os destaques gelados estão o picolé da La Paleta, que é vendido em supermercados, restaurantes e barracas de praia, e o sorvete da Bellucci Gelateria, que conta inclusive com opção vegana.

No restaurante La Pasta Gialla é possível ainda degustar a opção com filet mignon e cogumelos ou, na sobremesa, incrementando o brownie.

No Nusse Café, os amantes da oleaginosa a encontram no bolo de pistache, assinado pelo chef patissier Felipe Cicconato. Para quem busca alternativas mais saudáveis, há ainda no mercado o brigadeiro low carb de pistache na Cacao - Confeitaria Saudável e a salada com o insumo na Cervejaria Turatti.

"Ele transita muito bem entre confeitaria e a culinária salgada. Apesar de ser mais explorado nos doces, eu acho que ele pode ser usado em inúmeras receitas, assim como usamos a castanha. O que nos impede de usá-lo com mais regularidade é o preço e o acesso, por não se tratar de um ingrediente da nossa terra, mas eu acho ele extremamente saboroso", destaca a confeiteira Bárbara Saunders, responsável pelo Cacao - Culinária Saudável.

O chef Patrick Alex conta que encontrou na cozinha sua fuga da rotina de empresário e começou a cozinhar como um hobby para vencer o estresse. A paixão pela gastronomia, no entanto, aumentou e hoje o profissional atua como professor e influenciador digital da área. "Acho que o pistache não é tão difundido no Brasil porque ele precisa do frio para o cultivo, além de ser muito caro", avalia. "Mas ele é um dos meus ingredientes prediletos. Eu amo meu bolo de laranja com pistache e o carbonara com pistache, você vai para o céu e volta em uma garfada", garante. 

Estephania Teixeira, sócia da La Paleta conta que a ideia de desenvolver o picolé de pistache surgiu em uma viagem para a Itália. "Foi tomando o tradicional gelato italiano que pensamos nisso, mas inventamos um recheio cremoso para incrementar, pois é a marca registrada dos nossos picolés". 

Quem não conhece ainda o sabor da oleaginosa, fica, portanto, uma série de opções para se permitir saborear. Bom apetite!

Curiosidades

- Quase 90% da gordura no pistache é insaturada, ou seja, saudável.

- De acordo com os muçulmanos, o alimento foi trazido por Adão para a Terra.

- Nabucodonosor, antigo rei da Babilônia, plantou árvores de pistache em seu jardim suspenso.

- A maioria das plantações de pistache estão no Oriente Médio e nos Estados Unidos.

- A China é um grande consumidor do alimento e a oferecem no Ano Novo Chinês como um símbolo de saúde, felicidade e boa sorte.

Onde encontrar pratos com pistache em Fortaleza

La Paleta
Onde: Em mercados, barracas de praia e restaurantes
Mais informações: @lapaleta

Bellucci Gelateria
Onde: nos shoppings Iguatemi Fortaleza e Riomar Fortaleza, e na rua Frederico Borges, 624
Mais informações: @belluccigelateria

Nusse Café
Onde: entregas pelo Ifood, Rappi ou pelo telefone 85 99136 1274
Mais informações: @nusse.cafe

La Pasta Gialla
Onde: nos shoppings Iguatemi Fortaleza e Pátio Dom Luis
Mais informações: @lapastagiallafortaleza

Cacao - Confeitaria Saudável
Onde: no shopping Riomar Fortaleza e na rua José Vilar, 1520a
Mais informações: @cacaosaudavel

Cervejaria Turatti
Onde: rua Ana Bilhar, 1178 e no shopping Riomar Fortaleza
Mais informações: @cervejariaturatti
Telefone: 85 3121 2200