Élcio Nagano indica

O professor de gastronomia, consultor gastronômico e colunista Élcio Nagano separou receitas de alguns petiscos fáceis para fazer no Réveillon

Salada de legumes grelhados ao molho Ponzu

Ingredientes

• 1 abobrinha
• 1 beringela
• 100 gr de tomates-cereja
• 1 cabeça de brócolis
• Azeite
• Sal
• 100 ml molho de soja shoyu
• 100 ml de água filtrada
• Suco de meia laranja
• 1 limão siciliano
• Pitada de hondashi
• Cebolinha picada

Modo de preparo

1. Separar as flores do brócolis, colocar por 30 segundos na água fervente e jogar na água gelada
2. Cortar a berinjela e a abobrinha em lâminas
3. Cortar os tomates pela metade
4. Grelhar rapidamente os vegetais com azeite e pouco sal
5. Para fazer o molho, misturar a frio o molho de soja, a água, o suco de laranja, e suco do limão e temperar com uma pitada de hondashi, finalizando com cebolinha picada
6. Montar a salada em uma travessa, servindo o molho à parte

Camarão Pancôco

Ingredientes

• 10 camarões grandes
• 2 ovos
• 100 gr de farinha de trigo
• 100 gr farinha panko
• 100 gr coco ralado em flocos
• Sal
• Pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de Nam Pla
• 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 900 ml de óleo vegetal

Modo de preparo

Papa empanar os camarões:

1. Descascar os camarões deixando o rabinho e devenar
2. Temperar com sal e pimenta do reino
3. Passar cada camarão pela farinha de trigo
4. Passar o camarão pelo ovo batido
5. Passar pela mistura de farinha panko e côco ralado

Para fazer o molho

• Colocar o Nam Pla, a polpa de tamarindo, o açúcar e o molho de ostra em uma panela e aquecer até ferver e dissolver os ingredientes

Para finalizar

• Fritar os camarões por imersão em óleo

 

Ceviche de tilápia

Ingredientes

• 500 g de filé de tilápia fresca
• 2 cebolas roxas
• 1 pimentas dedo-de-moça
• 2 limones sicilianos
• 1 maço de coentro
• Sal
• Azeite

Modo de preparo

1. Cortar a cebola em Julienne e deixar na água gelada para retirar o excesso de acidez
2. Cortar o filé da tilápia em cubos
3. Temperar com sal e hondashi (importante temperar antes das outras etapas)
4. Adicionar a cebola escorrida, e a pimenta cortada em Brunoise
5. Adicionar o suco de limão, o azeite e as folhas de coentro
6. Misturar

Edilberto Costa indica

Para o chef Edilberto Costa, entradas mais reforçadas podem ajudar a compor a ceia da virada do ano. O profissional dá três dicas de pratos para servir dez pessoas. "Essas entradinhas são sofisticadas e certamente vão complementar a ceia de Réveillon de forma deliciosa", garante.

Ceviche de Salmão

Ingredientes

• 1kg de filé de salmão
  
• 1 abacate maduro
  
• 2 limões galegos
  
• 1 cebola roxa
  
• 1 pimenta dedo de moça
  
• Folhas de coentro a gosto
  
• 2 batatas doces cozidas em cubos
  

Modo de preparo

• Corte o salmão em cubos, misture com limão, cebola, coentro, pimenta e sirva sobre chips de batata doce com fatias de abacate
  

Bruschettas de Tomate e Manjericão e muçarela de búfala

Ingredientes

• 10 fatias grandes de pão italiano
• 2 dentes de alho
• 2 bandejas de tomates cerejas
• 1 maço de manjericão
• 100 ml de azeite
• 20 bolinhas de muçarela de búfala

Modo de preparo

• Misture tomate, manjericão e alho com azeite. Coloque sobre fatias de pão italiano tostado, cubra com o queijo e leve ao forno para derreter o queijo

Brandade de Bacalhau

Ingredientes

• 1kg de bacalhau dessalgados
• 1/2 kg de batatas inglesas cozida
• 250ml de creme de leite fresco
• 100g de queijo parmesão ralado fino 5 dentes de alho
• 70ml de azeite

Modo de Preparo

• Cozinhe o bacalhau dessalgado no leite por 10 minutos, desfie, tempere com sal e pimenta. Corte as batatas em cubas e frite no azeite, junte o bacalhau, adicione o creme de leite fresco. Leve a listaria para panelinhas pequenas, cubra com queijo e leve para gratinar a 200°.

Tábua de frios

1. Variedade de Queijos: Escolha uma seleção de queijos, como queijo brie, gorgonzola, queijo de cabra e um bom parmesão. Disponha em diferentes formatos
2. Inclua presunto Parma, salame, copa, e outras opções de embutidos. Dobre ou enrole para uma apresentação mais estética
3. Adicione uvas, figos frescos ou secos, e damascos. Essas frutas proporcionam um contraste doce e textura à tábua
4. Ofereça diferentes tipos de pães, crackers e grissinis. Eles são a base da tábua e combinam bem com queijos e embutidos
5. Acompanhe com geleias de frutas, chutneys ou mostardas, que proporcionam sabores agridoces que combinam com queijos
6. Inclua nozes, amêndoas ou castanhas para adicionar crocância e um toque de sabor às combinações
7. Ofereça azeitonas verdes e pretas, bem como antepastos como berinjela, abobrinha ou pimentões grelhados
8. Ramos de alecrim, folhas de parreira ou flores comestíveis dão um toque atraente à tábua
9. Distribua os elementos de forma equilibrada, considerando cores e texturas
10. Complemente a tábua com taças de vidro ou copos para acomodar vinhos ou espumantes que harmonizem com os sabores

Karime Loureiro indica

Sommelière e colunista do O POVO, Karime Loureiro apresenta dicas de três tipos de espumantes para a virada - um "extremamente gastronômico", outro emblemático e um com bom custo benefício.

Miolo Espumante Cuvée Nature

"Elaborado pelo método tradicional, o mesmo dos champanhes, ou seja, fermentação na garrafa e envelhecido por 18 meses, permanecendo em Sur Lie Nature sem adição de licor de expedição. Extremamente gastronômico".

Chandon Reserve Brut

"O espumante mais conhecido do Brasil. Com notas de frutas cítricas, frutas secas e flores brancas, este espumante traz todo a frescor entre a acidez e a maciez, além de ser
super versátil".

Terranova Blanc de Blancs Brut

"Este espumante natural brut é elaborado pelo método Charmat com as uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Verdejo, plantadas em vinhedos próprios na região do Vale do São Francisco, Bahia. Uma escolha baseada no Brasil, afinal, temos os melhores espumantes do mundo, inclusive reconhecidos internacionalmente.

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