Uma das mais emblemáticas preparações da culinária brasileira, a farofa é a mais genuína receita que liga a contemporaneidade ao nosso antepassado indígena e a nossa evolução culinária como povo.

Feita da "rainha do Brasil", como definiu a mandioca o antropólogo Luís da Câmara Cascudo em seu livro "A história de alimentação no Brasil", a farinha de mandioca é um dois mais lindos, simples e democráticos dos ingredientes.

Presente na mesa do rico e do pobre, a farinha foi o alimento que deu base e sustância à alimentação brasileira. Misturada com mel de engenho ou café, como aprendi com a dona Tetê, com caldo de feijão ou caldo de peixe num clássico pirão, misturada e amassada com feijão (que fez parte da minha infância no bom e famoso cearense "capitão"), a farinha se transforma e se adapta à nossa cultura e à nossa criatividade, nos permitindo várias possibilidades em uso e aplicação.

Em versões doces e salgadas, a farofa alegra os churrascos, abrilhanta pratos com seu toque crocante ou coloca um nó na cabeça do estrangeiro, que não possui nenhuma textura parecida em sua cultura alimentar.

Existem vários tipos de receitas de farofa, da mais clássica feita apenas com farinha d'água (farinha feita à base da mandioca fermentada em água e depois ralada e tostada), temperada com óleo e alho, muito consumida nos churrasquinhos de rua da cidade. Ou de versões mais modernas feitas à base de farinha panko (farinha oriental feita de pão seco e ralado). No Restaurante Zoi eu faço uma versão cítrica, com a panko, à base de raspas de limão siciliano, tangerina, laranja e manteiga tostada. Sendo feita de farinha amarela ou branca, fina ou grossa, a farofa tem um espaço especial em nossos corações. Compartilho duas receitas que fazem sucesso!

Receitas de Farofa Clássica:

(Vai bem com Carnes/Aves)

500 g de farinha de mandioca (de sua preferência)

100 g de manteiga

01 cebola média picada

2 dentes de alho amassado ou picado

80 g de bacon

1 folha de louro

Sal à gosto

Modo de preparo:

1. Em uma Panela coloque a manteiga para derreter, então adicione o bacon então doure o bacon.

2. Quando o bacon estiver dourado, adicione o louro e depois o alho, deixe dourar por 30 Segundos.

3.E ntão adicione a cebola e refogue até doura

4.Então adicione a farinha e deixe tostar bem

Farofa Cítrica

(Vai bem com Peixes/Frutos do mar)

500 g de Farinha de mandioca (ou farinha Panko)

100 g de manteiga

Raspa de ½ Limão Siciliano

Raspa de ½ Limão Taiti

Raspa de ½ Limão laranja

Raspa de ½ Limão tangerina

4 folhas de capim santo

Gengibre a gosto

2 dentes de alho amassado ou picado

Sal à gosto

Modo de preparo:

1.Em uma Panela coloque a manteiga para derreter, então adicione.

2.Quando o bacon estiver dourado, adicione o louro e depois o alho, deixe dourar por 30 Segundos.

3.Então adicione a cebola e refogue até doura

4.Então adicione a farinha e deixe tostar bem

Dica:

Quando eu sei que a farofa está pronta?

1. Coma a ponta dos dedos eu pego um pouco de farofa e levo a boca, se ela estiver bem crocante, está no ponto.

2.Outra dica é na coloração da farofa ela tem que estar com o tom dourado.