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Formado em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac São Paulo (2009); Prochef pelo The Culinary Institute of America (2013). Pesquisador da gastronomia cearense é Autor do

Ivan Prado gastronomia

Viva o São João!

Tipo Opinião

Um dos meses que eu mais amo! Junho, além de ser o mês em que eu nasci, tem o São João, que é sinônimo de festa e comida boa!

A época de São João é pra mim um dos momentos mais marcantes do ano, porque acho que sintetiza o orgulho de ser nordestino e das nossas raízes.

Quem nunca brincou de quadrilha na escola, ou se lambuzou nos "dicumer" na barraquinha toda enfeitada de palha, ou dançou ao som de "A fogueira tá queimaaando em homenagem à São João..."? É bom demaaaaiisss!

As receitas tão tradicionais que representam os festejos juninos são muito significativas e também constroem a nossa cultura alimentar cearense. Podemos destacar a presença do uso do milho, cozido com uma manteiguinha ou na brasa, e que pra mim é o melhor. A pamonha, canjica e o mugunzá, doce ou na versão salgada com feijão e linguiça defumada, tradição trazida pelos negros.

Também podemos destacar o uso da macaxeira e seus sub produtos, como a carimã no bolo de Puba e o nosso pé de moleque. Temos os bolos de goma e a tapioca de tabuleiro também. Agora o meu coração bate mais forte mesmo é pelos pratinhos!

O baião, a paçoca, a carne de sol e o vatapá, que junção é essa?! Acho que o pratinho foi obra de São João, junto com São Pedro e Santo Antônio, porque é perfeição de demais.

Então, coloca pra truar o rei do baião Luiz Gonzaga e faz um arraiá no terreiro da sua casa mesmo. E sugiro uma cachacinha de leve, muita comida típica e no final um docim para ajudar na ressaca (risos).

Tradição e cultura alimentar. Viva o São João!

 

FORTALEZA, CE, BRASIL, 03.06.20  Vatapá da Doce Gula . (FCO FONTENELE /O POVO)
FORTALEZA, CE, BRASIL, 03.06.20 Vatapá da Doce Gula . (FCO FONTENELE /O POVO)

Bolo Cremoso de Milho

Ingredientes:
- 1 lata de milho verde com água e tudo

- 1/2 lata da mesma de óleo

- 1 lata da mesma de açúcar

- 1/2 lata da mesma de fubá

- 4 ovos

- 2 colheres bem cheias de farinha de trigo

- 2 colheres de coco ralado

- 1 colher e 1/2 de chá bem cheia de fermento em pó

- 1/2 copo de requeijão cremoso


Modo de Preparo
- Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador. Depois acrescente coco ralado, fermento e misture.

- Coloque para assar.

- Coloque na forma redonda com buraco e na quadrada.

- A forma deverá ser untada e enfarinhada.

- Adicione colheres de requeijão sobre a massa afundando um pouco.

- Leve ao forno preaquecido a
180ºC por, aproximadamente, 40 minutos.

 

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