Um dos aspectos mais interessantes da gastronomia é como estamos de alguma forma culturalmente conectados. O tomate é um produto originário das américas, mais define e faz parte da cultura alimentar da Itália, um país europeu.

Já a influência nipônica na cultura alimentar peruana faz surgir um estilo de cozinha que definimos como Nikkei. Tal cozinha de fusão sugere pratos como ceviche e tiraditos ou, melhor, peixes marinados em cítrico. No restaurante Lio, do grupo Colosso, fazemos esta influência se conectar com os produtos cearenses.

Ai eu lhe pergunto, isso é cru ou cozido? Pensamos que para estar cozido tem de passar, obrigatoriamente, pelo fogo, mas isso não é verdade! Podemos definir tecnicamente algo cozido quando desnaturamos a cadeia de proteína de alguma forma, sendo assim, o limão, por ser um meio ácido, é o que faz quando juntamos ao peixe. Quando lhe oferecerem, portanto, um ceviche, nunca fale que não come por que é peixe cru.

A nossa costa está cheia de possibilidades interessantes de peixe e frutos do mar para fazermos um bom ceviche. O interessante na escolha do peixe para realizar a preparação é que ele não pode ser um peixe muito fibroso pois, da mesma forma que a carne bovina, quando utilizamos um meio ácido para cozinhar a carne tende fica mais rígida.

Outra possibilidade para fazer de forma criativa esta preparação é uso de frutas cítricas nativas como limão cravo, maracujá ou até mesmo o cajá que eu tanto amo.

A gastronomia é isso: tudo junto e misturado, mas sempre respeitando a cultura alimenta de cada povo.

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Ceviche de tilápia com cajá e tangerina

Ingredientes:

- ½ cebola roxa cortada em tiras
- 400 gr de filé de tilápia fresco
- ½ maço de Coentro picado
- ¼ de pimenta dedo de moça picada
- 1 pimenta de cheiro picada
- 20 g de gengibre picado
- Raspa de 1 tangerina
- Suco de 6 tangerinas
- 1 polpas de cajá de 200 gr
- 1/5 maço de hortelã picado
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

- Corte a tilápia em cubos, tempere com sal e pimenta e deixe marinado no suco de tangerina por 1 hora.
- Retire o peixe da marinada e bata a mesma no liquidificador com a polpa de cajá.
- Logo depois misture os ingredientes cortado ao peixe marinado e leva para gelar, juntamente com a marinada de cajá com tangerina.

Dica:
Na hora de servir junte um pouco da marinada e sirva bem gelada.

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