Amado por uns e odiado por outros, a carne de carneiro é muito utilizada e apreciada pelo mundo.

Países do Oriente Médio, por exemplo, consomem essa carne tão apreciada. Temperando com cominho, pimenta síria ou páprica, muitas são as versões e tempero que causam com esse sabor marcante.

No Nordeste, ela representa símbolo da resistência do sertão, por ser um animal que lida com climas áridos.

Como diria lá em Quixadá ou em Morada Nova: "Do bode e do carneiro aproveitamos até o berro".

Inspiração para culinária sertaneja, dele fazemos os clássicos como a buchada, o sarapatel e o mais emblemático da região de Tauá, o carneiro mantado.

Uma tradição secular vinda da época da escravidão na região dos Inhamuns, o carneiro escalado é processo realizado hoje por poucos que conhecem essa tradição.

No processo de produção, é retirado os ossos principais do pernil traseiro e pá dianteira, como os do pescoço, deixando apenas os ossos da costela.

Depois desse processo, é feito a salga (uma mistura de pimenta do reino mais sal) e deixado secar no sol.

Depois é feito um braseiro e assada a manta inteira fazendo uma refeição de compartilhar.

Só sei de uma coisa o bode e o carneiro têm o seu valor.

Manta de carneiro assada com geleia de pimenta de cheiro e farofa de cuscuz

Ingredientes:

- 1 manta de carneiro de tauá (ou pernil traseiro de carneiro)
- 5 dentes de Alho e 1 und Cebola
- 2 maços Hortelã e 2 colheres de sopa Páprica
- 1 colher de Pimenta síria
- 1 colher de Cominho e 2 maços Coentro

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e deixe a manta marinando com 24 horas. Asse na brasa.

Acompanhamento:

- Geleia de pimenta de cheiro
- 400 gr de abacaxi
- 100 ml de vinagre de maçã
- 8 pimentas de cheiro
- 2 pimentas dedo de moça
- 1 maço de hortelã
- 300 gr de açúcar

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador pulsando para ficar pedaço. Deixe cozinhar por 40 minutos.

Cuscuz marroquino com castanha de caju e do Pará

Ingredientes:

- 500 gr de cuscuz marroquino
- 100 g de castanha de caju
- 100 g de castanha do para
- 100 g de manteiga
- ½ maço de Coentro
- ½ cebola picada

Modo de preparo:

Hidrate o cuscuz. Deixe descansar. Refogue a cebola. Adicione as castanhas, depois o cuscuz, então finalize com coentro picado.